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Erick Cabrera: “Ser Chef es para toda la vida”

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Nombre y Apellido: Erick Orlando Cabrera

Mejor conocido como: “Erick Cabrera Bozo”

Edad: 40

Nacionalidad: venezolana

Restaurante/Hotel para el que labora actualmente: The Rock Boquete

1. ¿Cuál es su área de especialización?

– Estudié Cocina Internacional, por lo que puedo cocinar todo tipo de alimentos. Aunque mi pasión es la cocina fusión creativa, y es lo que hago regularmente,  son platos  sencillos, sin pretensiones y relajados. Para todos los paladares.

2. ¿Cuántos años de experiencia tienes en la cocina?

– Puedo decir que toda la vida, desde los 14 años, pero profesionalmente desde los 20, que comencé a estudiarla y a trabajar a la vez, eso, hasta el día de hoy, que ya tengo 40 años de edad.

3. ¿Cómo comenzó en el mundo de la gastronomía o en qué momento se dio cuenta que esta era su pasión?

– Comencé de manera formal al decidir estudiar en la A.A.C.C “Academia de Artes Culinarias de Caracas” en donde al mismo tiempo de estudiar comencé a trabajar para un restaurante de tapas y habanos en la ciudad de Caracas. Me di cuenta que era mi pasión, casi de manera inmediata, al entrar a la primera clase, aunque ya me gustaba cocinar desde siempre, al ver la cocina, con más profundidad tanto en técnicas, como en teoría, la amé por el resto de mi vida.

4. ¿Su plato favorito de preparar?

– ¡Todos! Cada plato que realizo tiene su magia, su técnica especial, no puedo decir que me gusta uno más que el otro. ¡Estaría mintiendo!

5. ¿Y el más difícil?

– El ingrediente más difícil de cocinar para mí son los mariscos, debido a que (todos) tienen cocciones diferentes y texturas variadas. Por ello los considero los más difíciles de cocinar.

7. ¿Fast food o slow food?

– Definitivamente, slow food. Con tiempo todo queda mejor, de las carreras solo queda el cansancio.

8. ¿Vino o bebida favorita?

– El vino y la cerveza (artesanal).

9. ¿Su producto favorito de Chef Works?

-Las chaquetas o filipinas, son cómodas, bonitas, frescas y de buena calidad. Los pantalones también, tienen diseños muy cool.

10. ¿Qué es lo que nunca debe faltar en el armario de un Chef?

– Chaquetas, delantales y pantalones, sencillamente así (entre risas).

10. ¿Y en la cocina?

– La sal, el ajo, pimientas (todas), cilantro, cebollas… amor, calor y música cuando se puede (entre risas).

11. ¿Su libro de cocina favorito?

– Confesiones de un chef (Anthony Bordain).

12. ¿Considera que la apariencia define el sabor de sus platos?

– Definitivamente es un agregado a la experiencia gastronómica del cliente, jamás comería la comida de alguien que su imagen deje mucho que desear. No es lo mismo comer de las manos de alguien limpio, peinado, afeitado y bien vestido que comer de un chef desaseado y descuidado en su apariencia personal.

13. ¿Cuál es la virtud más importante del chef?

– Su creatividad y capacidad de resolver bajo presión, sin contar que la llave máxima es su “Equipo de trabajo”.

14. ¿Y el peor defecto?

– Su carácter, el perfeccionismo, la falta de paciencia (este es mi caso).

15. ¿Algún otro comentario para los lectores?

– La cocina es un espiral en ascenso constante, de nuevas técnicas y nuevas experiencias, en este medio no existen cocineros medios, o son buenos o son malos. No hay espacio para la mediocridad, no hay grises. Es un trabajo duro y muy poco valorado por algunos, pero si les apasiona no existe meta visible. Esto es para toda la vida.

Redacción- Central de Uniformes